APPROFONDISSEMENT DES NORMES HACCP - HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT - axian university

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APPROFONDISSEMENT DES NORMES HACCP – HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Catégorie

EFFICACITE OPERATIONNELLE

Sous-catégorie

Qualité

Code

QTE012

Objectifs de la
formation

Détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement microbiens Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Programme de la
formation

Bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
Principes de l’HACCP
Comprendre les 12 étapes du HACCP
Mener l’analyse des dangers
Les mesures de maîtrise
Savoir retranscrire les exigences en actions concrètes
Ecarter les « fausses exigences »
Les étapes et les outils de l’implémentation
La préparation de l’audit de certification
Exercices

public cible

Tous acteurs dans le domaine de la restauration

Durée (Jours)

1

Nombre de place min

8

Nombre de place max

15

Formateur

Learning & Development

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